|
Fyldet til denne menu, er designet specielt til os af:
Chefkok Dean Jespersen, Gastronomisk Institut i Silkeborg
Menuen kan hentes her som pdf fil. menu.pdf
Her er forskellige inspirerende forslag til menuer hvor pandekager indgår,
Madpandekager
250 gr. mel
4-5 dl mælk
4 æg
½tsk. salt
3-4 spsk. olie
Ingredienserne blandes,
og står mindst ½ time inden bagning,
|
Til dessert pandekagerne kommes:
2 spsk. sukker
1 tsk. Vaniliesukker
evt. 1 tsk. kardemomme
|
Hvor ikke andet er angivet er opskrifterne til 4 personer.
Forret:
|
|
Forslag til anretning af forretten
|
|
1 portion Madpandekage dej.
1 gl. Stenbidder rogn / lakse rogn
1 rødløg
½ l 38% creme fraiche
Vagtel æg
Salt og peber
|
Pisk creme fraiche stift med salt og peber.
Rul pandekagen sammen og læg den midt på tallerkenen,
drys hakket rødløg rundt på tallerkenen.
Lav små "æg" af creme fraichen, med en teske,
og læg disse på tallerkenen.
Læg en stor teskefuld rogn ovenpå pandekagen.
Spejl vagtelæggene som alm spejlæg, læg disse på tallerkenen.
|
Hovedret:
|
|
Forslag til anretning
af hovedretten
|
|
Kikkoman Soja
Sød chili sovs
2 stk. svinemørbrad
2 stk. peberfrugt
2 rødløg
1 bdt persille
3 store gulerødder
Pesto/basilikum
Olie
Salt- peber
Parmesan ost
|
Soja og chili koges op køles lidt
Hældes over svine mørbraden og trækker i 3 timer
Kødet skæres i strimler.
Hakket peberfrugt - rødløg - persille og gulerod vendes i soja, olie og peber
Peberfrugt, rødløg, gulerødder blancheres først.
Pesto:
Basilikum kommes i blender, med olie, salt, peber og parmesan ost.
Til det har en halv flydende konsistens.
Kød og grøntsager kommes ind i pandekagen og pesto køres
rundt på tallerkenen, og grøntsagerne lægges på. |
Dessert:
|
|
Forslag til anretning af desserten
|
|
1 portion Dessert pandekage dej.
1 bæger Mascapone
½ vaniliestang
4 tsk. flormelis eller efter smag
evt. hindbærpure
100 g friske hindbær, fosne kan bruges
sukker efter smag
1 citron ell. appelsin
|
Mascarpone piskes let med korn fra en halv vaniliestang
og flormelis.
Smøres på pandekagen som rulles sammen køb
Blend Hindbær med Sukker til
evt. hindbærpure.
Pyntes med citron filetter og bær |
|
|
LAST_UPDATED2 |